La entrevista a Oscar Palos, de The Grilling Bastards, resalta la versatilidad y calidad de la carne de cerdo mexicana, especialmente en el contexto de la cocina a la parrilla y el ahumado. La plática se sostuvo después de haber sido los parrilleros, que, con carne de cerdo, hicieron de una de las comidas dentro del congreso AMVECAJ 2026 un momento muy especial.
Destaca de los comentarios del maestro parrillero su afinidad por utilizar carne de cerdo en sus asados y su percepción de la industria porcina al estar en un foro técnico de especialistas y productores y además haber vivido la experiencia de conocer una granja moderna y lo que allí acontece y que se traduce en la carne de calidad que luego pone en las brasas.
Características de la Carne de Cerdo para la Parrilla
Según Oscar Palos, la carne de cerdo posee propiedades únicas que la hacen ideal para diversas técnicas culinarias:
- Versatilidad con Sabores: Se adapta excepcionalmente bien a diferentes tipos de salsas.
- Ideal para el Ahumado: Gracias a su contenido de colágeno, es perfecta para procesos de ahumado (cocciones largas a baja temperatura), lo que resulta en texturas suaves y melosas.
- Variedad de Cortes: Permite utilizar piezas no tan tradicionales en la parrilla, como la cabeza de lomo en filetes gruesos o el diezmillo, ofreciendo experiencias gastronómicas distintas a las habituales.
- Salud y Calidad: Palos menciona que la carne de cerdo actual es de muy alta calidad y puede ser incluso más sana que la de res en ciertos aspectos, rompiendo con mitos antiguos sobre su consumo.
El Menú
Solo para que se den una antojadita, el menú que presentaron los maestros parrilleros a más de 2000 personas en la comida del AMVECAJ incluyó: Lechones y papadas de cerdo, Costillas de cerdo rostizadas en ataúd y las clásicas costillas BBQ, además de Cabeza de lomo y filetes asados directamente a la parrilla.
