Recientemente se hizo el lanzamiento de Impossible Pork un producto basado en ingredientes vegetales que con tecnologías emula las características de sabor y textura de la carne de cerdo principalmente molida. Ante ello el Consejo Nacional de Productores de Carne de Cerdo (NPPC) definió su posición sobre los productos vegetales diseñados para imitar la carne de cerdo real como una violación descarada de la ley de etiquetado.
Citando la ley que prohíbe el uso de palabras que redefinen la carne de cerdo como ha sido conocida por los consumidores durante siglos, el Dr. Dan Kovich, director de ciencia y tecnología de National Pork Producers Council, declaro:“Lo que es imposible es hacer carne de cerdo a partir de plantas. Este es un intento descarado de eludir décadas de leyes de etiquetado de alimentos y siglos de precedencia. Cualquier adjetivo colocado delante de la palabra cerdo sólo puede refinarlo, no redefinirlo. No es cerdo. No es salchicha de cerdo. No puede ser etiquetado como tal.”
NPPC apoya la elección de los consumidores y los mercados competitivos en condiciones de igualdad. En consecuencia, los productos vegetales y de cultivo celular diseñados para imitar la carne real deben cumplir los mismos requisitos reglamentarios estrictos que la ganadería, incluidas normas de etiquetado veraces.
Los productos a base de plantas han existido durante muchos años. Entonces, ¿por qué estamos hablando de ellos ahora? Debido a que estos productos están tratando imitar el sabor, la apariencia y la experiencia de comer productos cárnicos reales.
Los fabricantes de estos productos querían diferenciarlos de las proteínas animales, y cualquiera que lo haya probado sabe inmediatamente que no son carne de cerdo, carne de vacuno o aves de corral. Lo que es nuevo es una gama en expansión de productos que están formulados deliberadamente para que parezcan, prueben y huelan como los productos cárnicos reales que están imitando. Aunque el éxito de estos esfuerzos es muy discutible, lo que no es discutible es que en su etiquetado y comercialización de estos productos los fabricantes están tratando de difuminar la distinción entre sus productos y los nuestros. Los paquetes a menudo llegan a tener imágenes de animales o usar palabras tales como cárnico en tipo grande (mucho más grande que cualquier indicación de que el producto es a base de plantas). Muchos de los productos están tratando de ocupar lo mejor de ambos mundos, con sus fabricantes haciendo amplias afirmaciones sobre la sostenibilidad y mostrando desacuerdo con la agricultura animal, mientras que van tratando de imitar la carne en las estanterías de las tiendas.
Ver Impossible Pork: La otra carne blanca “falsa”.
NPPC está trabajando en el tema de las proteínas alternativas vegetales y cultivadas para proteger el término cerdo. Estas actividades se centran en tres esferas fundamentales:
• Entender cómo se producen estos productos y responsabilizar a aquellos que hacen afirmaciones sin fundamento sobre la sostenibilidad o la ética de sus productos. La frase «carne limpia» no es aceptable para productos proteicos cultivados.
• Luchar por un campo de juego regulado. Esto significa que los productos proteicos cultivados deben ser regulados por el FSIS (USDA’s Food Safety and Inspection Service) . NPPC está apoyando la administración de Trump y los esfuerzos del Congreso para asegurarse de que esto suceda.
• Los productos proteínicos alternativos de origen vegetal no pueden llamarse carne de cerdo, y los productos cultivados no pueden llamarse carne de cerdo sin una calificación e información que deje claro cómo se hicieron. Entonces ya podrán los consumidores elegir salchichas de cerdo o tocino para el desayuno o un producto alimenticio de cerdo producido in vitro o un producto vegetal.
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