Los ovinos en México tradicionalmente se asocian a la barbacoa. La realidad es que el cordero tiene muchas más opciones para llevarse a la mesa.
A finales de julio del 2023 en San Miguel de Allende, Guanajuato, México, se realizó el CORDERO FEST, evento que tuvo un área de exhibición, degustación y venta de productos ovinos transformados y con valor agregado.
Ovinocultores y empresarios visionarios presentaron el desarrollo de productos que involucran cortes finos y presentaciones diversas. Además, se tienen combinaciones y maridajes que potencian el sabor de la carne ovina y la versatilidad y calidad nutricional de la leche de oveja.
Paralelamente a la exhibición de productos, se realizó un Ciclo de Conferencias que tuvo como ponentes a emprendedores que mostraron las grandes posibilidades que tiene la leche y la carne de los ovinos para escalar mayor participación en la dieta proteica de los consumidores nacionales e internacionales.
El video contiene las presentaciones en voz de los ponentes realizadas durante el ciclo de conferencias.
Productos, subproductos y derivados no tradicionales de cordero. Rocío Carrillo y Emma Carrillo
Embutidos y curados de proteína ovina. Francisco Mendiola
Transformación de productos lácteos de oveja. Gabriela Flores
Cortes y valor agregado de ovino. Patxi Machín.
