El queso manchego con Denominación de Origen (DO) vuelve a estar de enhorabuena, a tenor del récord de ventas registrado en 2021, con todas sus existencias comercializadas y una tendencia de consumo al alza. Se vendieron 16 millones de kilos, una cifra similar a la de 2020, en pleno confinamiento, aunque el pasado año, a diferencia del anterior, cuando oferta y demanda estaban equilibradas, los pedidos han superado los ‘stocks’ disponibles en las queserías de la región, según datos ofrecidos por la DO.
Las cifras en la exportación mantienen la tendencia de los últimos años y sigue aglutinando más de la mitad de las ventas Estados Unidos, país que se convierte en el mercado más importante, al absorber el 33 por ciento de toda la producción.
El queso manchego volvió a ser el más vendido fuera de España entre los quesos con denominación de origen.
Otros países europeos que siguen apostando por este producto son Alemania, y Francia, además de Reino Unido, cuyos consumidores, tras el Brexit, siguen confiando en este alimento rico en calcio y proteínas.
Relevo generacional
Entre los problemas más importantes a los que se enfrenta el sector del queso se encuentra la falta de relevo generacional. Las condiciones de trabajo lo hacen poco atractivo a los jóvenes y son pocos los que deciden continuar con la tradición familiar.
Desaparecen las ganaderias por falta de mano de obra.
Las perspectivas para 2022 pueden variar en cuanto a la producción, dependiendo de la materia prima y el rendimiento de los alrededor de 600 ganaderos adscritos a la marca de calidad, obligados a cumplir todos los requisitos que asumen al estar amparados por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen (CRDO).
El escenario en este ámbito, consideran, es más incierto, debido a la tendencia de la desaparición de ganaderías por falta de relevo profesional y de mano de obra. No hay pastores, un factor limitante que no ha influido, de momento, en el censo de ovejas que mantiene sus cifras.
Adaptado de ABC Castilla La Mancha
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